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Soaso al forno

Ricette dal Mar Adriatico: Soaso al Forno

Una versione culinaria studiata per noi dal nostro Mariano Guardianelli, chef di Abocar Due Cucine di Rimini

Il soaso, o rombo liscio, è un pesce molto apprezzato in cucina per le sue carni delicate e saporite. Appartiene alla famiglia dei pleuronettiformi, che comprende anche la sogliola, e ha una forma piatta e asimmetrica, tipica di questi pesci.

Si presta a tantissime cotture: alla griglia al forno o anche fritto.

Noi lo andremo a fare al forno con delle zucchine tagliate a fettine, un pochino di limone per dare un po la parte acida, come parte aromatica l'erba tipica in Romagna, il nostro finocchietto selvatico.

Leviamo tutta la parte interna e anche le branchie.

Tagliamo la nostra zucchina a fette, non tanto sottil.

Poi prendiamo il nostro finocchietto selvatico.

Succo di limone e olio d'oliva.

Senza paura andiamo a mischiare tutto.

Un pochino di sale appena appena un po d'olio. Delle zucchine a fette sopra.

Andiamo in forno a 160 gradi per 25/30 minuti.

 

 

Caratteristiche principali del Soaso:

  • Aspetto: Ha una pelle liscia, da cui deriva il nome "rombo liscio", e una forma romboidale. Gli occhi sono entrambi situati sullo stesso lato del corpo, solitamente il sinistro.
  • Habitat: Vive principalmente nei fondali sabbiosi del Mar Mediterraneo e dell'Atlantico orientale.
  • Carne: La carne del soaso è magra, ricca di proteine e povera di grassi. Ha un sapore delicato e leggermente dolciastro, che la rende versatile in cucina.

Perché il Soaso è apprezzato in cucina?

  • Versatilità: Si presta a diverse preparazioni: può essere cucinato al forno, alla griglia, in umido o fritto.
  • Sapore: Il suo sapore delicato lo rende adatto a essere abbinato a salse e aromi diversi.
  • Valori nutrizionali: È una buona fonte di proteine e minerali come potassio e magnesio.

 

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