Ricette dal Mar Adriatico: Soaso al Forno
Una versione culinaria studiata per noi dal nostro Mariano Guardianelli, chef di Abocar Due Cucine di Rimini
Il soaso, o rombo liscio, è un pesce molto apprezzato in cucina per le sue carni delicate e saporite. Appartiene alla famiglia dei pleuronettiformi, che comprende anche la sogliola, e ha una forma piatta e asimmetrica, tipica di questi pesci.
Si presta a tantissime cotture: alla griglia al forno o anche fritto.
Noi lo andremo a fare al forno con delle zucchine tagliate a fettine, un pochino di limone per dare un po la parte acida, come parte aromatica l'erba tipica in Romagna, il nostro finocchietto selvatico.
Leviamo tutta la parte interna e anche le branchie.
Tagliamo la nostra zucchina a fette, non tanto sottil.
Poi prendiamo il nostro finocchietto selvatico.
Succo di limone e olio d'oliva.
Senza paura andiamo a mischiare tutto.
Un pochino di sale appena appena un po d'olio. Delle zucchine a fette sopra.
Andiamo in forno a 160 gradi per 25/30 minuti.
Caratteristiche principali del Soaso:
- Aspetto: Ha una pelle liscia, da cui deriva il nome "rombo liscio", e una forma romboidale. Gli occhi sono entrambi situati sullo stesso lato del corpo, solitamente il sinistro.
- Habitat: Vive principalmente nei fondali sabbiosi del Mar Mediterraneo e dell'Atlantico orientale.
- Carne: La carne del soaso è magra, ricca di proteine e povera di grassi. Ha un sapore delicato e leggermente dolciastro, che la rende versatile in cucina.
Perché il Soaso è apprezzato in cucina?
- Versatilità: Si presta a diverse preparazioni: può essere cucinato al forno, alla griglia, in umido o fritto.
- Sapore: Il suo sapore delicato lo rende adatto a essere abbinato a salse e aromi diversi.
- Valori nutrizionali: È una buona fonte di proteine e minerali come potassio e magnesio.
